متابعة- يوسف اسماعيل

يُعد البصل المقلي إضافة شهية ولذيذة للعديد من الأطباق المفضلة لدينا. ولكن هل سبق وتساءلت لماذا يُقوم بعض الطهاة برش الطحين على البصل المقلي قبل قليه؟ هناك أسباب عديدة لهذه الطريقة التقليدية، والتي تعزز نكهة البصل المقلي وتمنحه قوامًا مقرمشًا لذيذًا.
سنستكشف في هذه المقالة فوائد وأسباب رش الطحين على البصل المقلي.
التحكم في الرطوبة:
تعد واحدة من أهم الأسباب لرش الطحين على البصل المقلي هي التحكم في الرطوبة. فعند قلي البصل، يتم إطلاق الرطوبة الزائدة منه، وهذا يؤدي إلى تشويه البصل وجعله يفقد قوامه المقرمش. ولذلك، يتم رش الطحين على البصل لامتصاص الرطوبة الزائدة ومنعها من التجمع حول البصل، مما يساعد في الحفاظ على قوامه المقرمش وجعله مثاليًا للتقديم.

تعزيز القوام المقرمش:
يساهم الطحين في إعطاء البصل المقلي قوامًا مقرمشًا مميزًا. فعندما يتم رش الطحين على البصل، يتكون طبقة رقيقة من الطحين حول قطع البصل. وعند قليها، يتكون قشرة خارجية مقرمشة ومذهلة تضفي تجربة طعم مميزة. يعمل الطحين أيضًا على زيادة الامتصاص والالتصاق للدهون أثناء القلي، مما يحسن القوام المقرمش ويجعل البصل أكثر إشباعًا للحواس.

تعزيز النكهة:
إضافة الطحين للبصل المقلي ليس فقط للحصول على قوام مقرمش، بل أيضًا لتعزيز النكهة. يمتلك الطحين القدرة على امتصاص الدهون والروائح غير المرغوب فيها أثناء عملية القلي. بفضل ذلك، يتم تحسين نكهة البصل المقلي وإزالة أي طعم غير مرغوب فيه. وبالتالي، يحظى الطبق بنكهة أكثر توازنًا ولذة.

الاحتفاظ بالشكل والمظهر:
عند تقديم البصل المقلي كجزء من وجبة أو طبق، يُرغب في الحفاظ على شكله ومظهره الجذاب. رش الطحين على البصل المقلي يعمل كحاجز رقيق يساعد في منع تماسك قطع البصل مع بعضها البعض أثناء عملية القلي. وبذلك، يتم الحفاظ على شكل البصل ومظهره المفرد والمقرمش، مما يعزز جاذبيته على المائدة.

التصفية والإعداد المسبق:
يُعَد رش الطحين على البصل المقلي جزءًا من عملية التصفية والإعداد المسبق قبل القلي. فهو يمنع تكتل قطع البصل معًا ويجعل عملية الرشح أسهل. عندما تصبح قطع البصل المقلي مستعدة ومقرمشة، يتم تصفيتها من الطحين الزائد عن طريق استخدام مصفاة أو ورق مناديل لإزالة الطحين الزائد. وبذلك، يتم الحصول على قطع البصل المقلي النهائية التي تكون خفيفة ومقرمشة، وتستعد للتقديم.